Filets mignons aux fines herbes

Préparation: 10

Cuisson: 30

INGRÉDIENTS:

1/4 tasse d’estragon frais, haché
1/4 tasse de basilic frais, haché
1/4 tasse d’origan frais, haché
1/4 tasse de persil frais, haché
2 gousses d’ail, hachées
4 filets mignons de 2 cm (3/4 po) d'épaisseur chacun
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
8 tranches de Le Mi-Carême
Sel et poivre frais moulu

1 oignon rouge, émincé
2 c. à soupe de beurre
1/2 tasse de miel
1/4 tasse de vinaigre balsamique
Sel et poivre frais moulu

PRÉPARATION:

1. Préchauffer le barbecue ou chauffer une poêle en fonte cannelée à feu élevé.
2. Dans un petit bol, mélanger les fines herbes avec l’ail.
3. Enrober les filets mignons avec la moutarde de Dijon et y faire adhérer le mélange de fines herbes.
4. Faire griller les filets mignons jusqu’à la cuisson désirée.
5. Deux minutes avant la fin de la cuisson, déposer sur chaque médaillon 2 tranches de Mi-Carême et faire fondre légèrement.
6. Servir avec la marmelade d’oignons rouges et des légumes, au goût.
7. Dans une casserole, faire dorer à feu doux les oignons rouges dans le beurre environ 10 minutes.
8. Ajouter le miel et poursuivre la cuisson 5 minutes.
9. Ajouter le vinaigre, assaisonner de sel et poivre frais moulu et poursuivre la cuisson 5 minutes. Réserver.